Description
Formation
Wedding Cake
Lors de cette formation de trois journées complètes, vous apprendrez tous les secrets de confection et de montage d’une pièce montée, ainsi que plusieurs techniques de décoration. Nous aborderons également les notions d’organisation de la production et de prix de vente.
PROGRAMME PRATIQUE
Réalisation d’un Wedding Cake de trois étages pour 17 personnes (un vrai gâteau et deux factices)
Réalisation et cuisson d’un Molly Cake
Réalisation d’une ganache au chocolat noir
Réalisation d’un sirop d’imbibage
Montage du gâteau
Lissage du gâteau à l’aide de ganache
Recouvrement du gâteau à l’aide de pâte à sucre (technique des angles droits)
Renfort et maintien du gâteau
Assemblage des trois étages
Techniques de décoration
Utilisation des étages factices en cake design
Recouvrement de deux étages factices avec de la pâte à sucre
Application d’initiales irisées
Application d’un effet marbré à la pâte à sucre
Réalisation d’un effet texturé avec l’application d’un “stencil”
Technique de dorure à l’aérographe
Réalisation de 3 belles roses en sucre, de feuilles et de baies de remplissage
Finition du gâteau : assemblage d’une composition florale
PROGRAMME THEORIQUE
Ces notions seront abordées tout au long de la formation et vous repartirez avec une documentation écrite complète
Calculer la taille du gâteau en fonction du nombre de parts
Calculer la quantité de recettes à prévoir en fonction de la taille du gâteau
Liste du matériel à utiliser
Calculer la masse de pâte à sucre à prévoir pour recouvrir un gâteau
Organiser son planning de réalisation lors d’une commande de Wedding Cake
Principes d’hygiène à respecter lors de l’élaboration d’un Wedding Cake
Calculer ses prix de vente pour ce genre de gâteau
Discussion libre sur le métier
Tous les ingrédients et le matériel sont fournis sur place.
Le déjeuner n’est pas fourni, mais des boissons (chaudes et froides), un frigo et un micro-onde sont à votre disposition.
Le nombre de participants est limité à 4. Vous apprendrez en petit comité pour avancer à votre rythme et de façon la plus personnalisée possible.
Nombre minimum de participants : 2. LB Cake design se réserve le droit d’annuler la formation si le nombre de participants minimum n’est pas atteint.
Attention, l’acompte versé pour réserver votre place n’est ni remboursable, ni transférable. Assurez-vous donc d’être disponible aux dates de la formation avant de réserver cette dernière.
Mireille –
J’ai fait une formation chez LB Cake Design. Je remercie beaucoup Laura pour tous ses conseils son professionnalisme et sa gentillesse. Elle a cru en moi et m’a fait confiance. Grâce à elle j’ai pu réaliser mon premier Wedding cake. Je me suis vraiment sentie à la place. De cette expérience j’en sort grandi . Je vais pouvoir me faire confiance et me regarder autrement. Je suis sûre de mon choix de reconversion. Laura restera à jamais une très belle rencontre. Merci pour tout.
Justine –
J’ai réalisé la formation wedding cake chez Lb cake design et quelle belle découverte. Déjà Laura est tres pédagogue et à su nous mettre directement en confiance en s’adaptant à nos niveau. Grâce à sa formation j’ai augmenté ma confiance en mes capacités, j’ai pu apprendre de nouvelles techniques que ce soit au niveau du montage, de la decoration ou de l’assemblage des gateaux. Mais aussi pleins d’astuces pour le travail à son compte. Les techniques de créations de fleurs en sucre m’ont bluffé. J’en ressort pleinement satisfaite et encore plus motivée ! Un grand merci à Laura !