Cette formation intensive de trois semaines s’adresse à toutes personnes ayant à cœur d’acquérir un maximum de connaissances dans le domaine du cake design.
A l’issue de la formation, vous serez capable :
De réaliser les préparations de bases propres au cake design
De calculer les tailles de vos gâteaux, ainsi que le volume nécessaire des recettes liées à leur réalisation
D’assembler un gâteau à étage en assurant sa solidité et son maintien
De maîtriser toutes les techniques de décoration de base du cake design
De vous organiser au mieux dans votre production
De réaliser plusieurs variétés de fleurs en sucre très réalistes
De maîtriser plusieurs techniques de décoration en glace royale
De confectionner une table de dessert de A à Z
De gérer une entreprise spécialisée en cake design
Cette formation intensive de 3 semaines sera découpée en plusieurs modules :
MODULE 1
Cake Design
Programme du module cake design
PARTIE PRATIQUE
Réalisation de plusieurs recettes de base d’un gâteau décoré : (molly cake, chantilly mascarpone, curd aux fruits, sirop d’imbibage, ganache au chocolat)
Montage d’un gâteau avec un recouvrement et des angles droits parfaits
Apprentissage de deux techniques de recouvrement en pâte à sucre différentes
Recouvrement d’un gâteau carré
Apprentissage de plusieurs techniques de décorations
- effet marbré
- broderies et bordures
- effet drapé
- effet froufrous
- Moules en silicones (textures et onlays)
- Texture bois
- Effet irisé
- effet pochoir
- Réalisation de nœuds en pâte à sucre
- Modelage d’un ourson et d’une corne de licorne
Réalisation et montage d’un Nude Cake
Méthodes d’assemblage de pièce montée
Assemblage d’une pièce montée de trois étages (1 vrai gâteau et deux étages factices) au design choisi par le participant. Il est recommandé de réfléchir au design de son gâteau avant le début de la formation
PARTIE THEORIQUE
- Calcul des recettes
- Calcul des tailles et des volumes de pâte à sucre correspondant
- Principes d’hygiène de base
- Organisation du planning
- Techniques de livraison
MODULE 2
FLEURS EN SUCRE
Programme du module fleurs en sucre
Réalisation de plusieurs variétés de fleurs en sucre ultra réalistes pour agrémenter vos gâteaux de mariage.
(Rose avalanche, rose sauvage, gerbera, pivoine ouverte, rose juliette, Orchidée, Dahlia, Feuilles (lierre, olivier, roses, eucalyptus), et baies (mûres / framboises, et baies de remplissage), fleurs de cerisier, hortensias.
Applications et manipulation de la gumpaste
Différentes techniques de fleurs sur fil
Trois techniques de coloration des fleurs différentes
Assemblage d’une composition florale
PARTIE THEORIQUE :
Organisation de la production
Pricing des fleurs pour chaque variété
MODULE 3
Glace royale
Techniques d’utilisation d’une poche à douille
Réalisation de fleurs en glace royale
Recouvrement d’un gâteau en glace royale en appliquant une forme
Broderie au pinceau
Réalisation d’une pièce sèche en glace royale (Carousel)
Techniques d’extensions de la glace royale
Pochoirs à la glace royale
Décoration de biscuits
Réalisation d’une pièce montée factice en utilisant plusieurs techniques (au choix) de travail de la glace royale
PARTIE THEORIQUE
Organisation de la production
Pricing des pièces et des biscuits décorées de glace royale
MODULE 4
Table de desserts
PARTIE PRATIQUE
Réalisation de plusieurs recettes et variétés de mignardises sucrées pour élaborer une table de dessert
Cakepops
Cakesicles
Donuts
Cupcakes
Macarons
Biscuits personnalisés
PARTIE THEORIQUE
Organisation de la production
Princing
MODULE 5
Gestion de business
- Calculer ses prix
- Marketing
- Gestion de clientèle
- Communication
- Prérequis pour ouvrir son entreprise
- Processus conversion client
- Organiser une dégustation
Bonus : La formation photoshop en ligne offerte