Description
Cette formation intensive de trois semaines s’adresse à toutes personnes (particulier ou professionnel) ayant à cœur d’acquérir un maximum de connaissances dans le domaine du cake design.
A l’issue de la formation, vous serez capable :
De réaliser les préparations de bases propres au cake design
De calculer les tailles de vos gâteaux, ainsi que le volume nécessaire des recettes liées à leur réalisation
D’assembler un gâteau à étage en assurant sa solidité et son maintien
De maîtriser toutes les techniques de décoration de base du cake design
De vous organiser au mieux dans votre production
De réaliser plusieurs variétés de fleurs en sucre très réalistes
De maîtriser plusieurs techniques de décoration en glace royale
De confectionner une table de dessert de A à Z
De gérer une entreprise spécialisée en cake design
Ressources : Tout le matériel et les matières premières sont fournis. Vous repartirez à la fin de la formation avec TOUTES vos réalisations, à savoir : Une pièce montée “Pâte à sucre” du design de votre choix de 17 parts, un Nude Cake de 17 parts, 6 cake pops, 6 cupcakes, 6 cakesicles, une dizaine de biscuits personnalisés, 12 macarons, une structure en glace royale, une composition florale avec l’ensemble de vos fleurs en sucre. Vous repartirez également avec un livret contenant toutes les recettes utilisées, et les notions abordées. La liste de tout le matériel utilisé durant la formation vous sera également fournie.
Cette formation intensive de 3 semaines sera découpée en plusieurs modules :
MODULE 1 – CAKE DESIGN
PROGRAMME
PARTIE PRATIQUE
- Réalisation de plusieurs recettes de base d’un gâteau décoré : (molly cake, chantilly mascarpone, curd aux fruits, sirop d’imbibage, ganache au chocolat)
- Montage d’un gâteau avec un recouvrement et des angles droits parfaits
- Apprentissage de deux techniques de recouvrement en pâte à sucre différentes
- Recouvrement d’un gâteau carré
- Apprentissage de plusieurs techniques de décorations
- Effet marbré
- Dentelle alimentaire
- Effet drapé
- Effet froufrous
- Utilisation de moules en silicone
- Effet irisé
- Effet pochoir
- Réalisation de noeuds en pâte à sucre
- Modelage d’un ourson et d’une corne de licorne
- Réalisation et montage d’un Nude Cake
- Méthode d’assemblage et de maintien d’une pièce montée
- Assemblage d’une pièce montée de trois étages (un vrai gâteau et deux étages factices) dont le design sera choisi par le/la participant(e)
PARTIE THEORIQUE
- Calculer la taille de son gâteau en fonction du nombre de part
- Calcul de la quantité de recettes nécessaire en fonction du gâteau
- Calcul du volume de pâte à sucre nécessaire
- Principes d’hygiène de base
- Organisation du planning de production
- Techniques de livraison
- Calcul du prix de vente (abordé dans le module 5)
MODULE 2 – FLEURS EN SUCRE
PROGRAMME
PARTIE PRATIQUE
- Différentes applications, et manipulation de la Gumpaste
- Différentes techniques de fleurs sur fil
- Trois techniques de coloration différentes pour les fleurs en sucre
- Réalisation de plusieurs variétés de fleurs en sucre
- Rose Avalanche
- Anémone
- Renoncule
- Orchidée
- Rose Juliette
- Lavande
- Dahlia
- Différentes feuilles (lierre, rose, olivier, eucalyptus)
- Différentes baies (myrtilles, framboises et baies de remplissage)
- Différentes fleurs de remplissage (fleurs de cerisier, hortensias)
- Assemblage d’une composition florale
PARTIE THEORIQUE
- S’organiser dans sa production
- Techniques pour gagner du temps lors de la production de fleurs en sucre
- Argumentaires de vente pour ce genre de fleurs
- Calculer le prix de vente de ses fleurs en sucre (abordé dans le module n°5)
MODULE 3 – GLACE ROYALE
PARTIE PRATIQUE
- Techniques d’utilisation d’une poche à douille
- Broderie au pinceau
- Réalisation d’une pièce sèche en glace royale (kiosque)
- Techniques d’extensions de la glace royale
- Pochoirs à la glace royale
- Décoration de biscuits
PARTIE THEORIQUE
- S’organiser dans sa production de petites pièces en glace royale
- Calculer ses prix (abordé dans le module 5)
MODULE 4 – TABLES DE DESSERTS
PARTIE PRATIQUE
- Réalisation de plusieurs recettes et variétés de mignardises sucrées pour élaborer une table de dessert
- Cakepops
- Cakesicles
- Cupcakes
- Macarons
- Biscuits personnalisés
PARTIE THEORIQUE
- Organisation de la production d’une table de desserts
- Calcul et rentabilité d’une table de desserts
MODULE 5 – GESTION D’ENTREPRISE
PARTIE THEORIQUE
Dans ce module nous aborderons tous les aspects nécessaires à la création et au bon fonctionnement d’une entreprise spécialisée dans le cake design.
- Quels sont les prérequis pour ouvrir son entreprise (diplôme, matériel, infrastructures)
- Les bases d’un business plan appliqué au cake design
- Calculer ses coûts de revient, et son prix de vente
- Techniques de Marketing –> Comment attirer des clients qui sont prêts à payer le prix JUSTE de vos gâteaux
Tous les ingrédients et le matériel sont fournis sur place.
Le déjeuner n’est pas fourni, mais des boissons (chaudes et froides), un frigo et un micro-onde sont à votre disposition.
Le nombre de participants est limité à 4. Vous apprendrez en petit comité pour avancer à votre rythme et de façon la plus personnalisée possible.
Nombre minimum de participants : 2. LB Cake design se réserve le droit d’annuler la formation si le nombre de participants minimum n’est pas atteint.
Attention, l’acompte versé pour réserver votre place n’est ni remboursable, ni transférable. Assurez-vous donc d’être disponible aux dates de la formation avant de réserver cette dernière.
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